Empadão de Repolho com frango e bechamel de couve-flor

Ingredientes:

- 1/2 repolho picado

- 1/2 cebola picada

- 2 alhos picados

- azeite q.b.

- 1 peito de frango cortado aos cubos

- 1 fatia de bacon costada às tirinhas fininhas

- 1/2 taça de vinho tinto

- 250 ml de leite*

- 4 pezinhos de couve flor

- 1 colher de sobremesa de manteiga

- queijo mozzarela ralado

- 1 colher de sopa de farinha de coco ou de amêndoa

- sal, pimenta, noz moscada

Num wok colocar o azeite, o repolho, a cebola, o alho, um pouco de sal e pimenta e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.

Numa frigideira colocar o bacon e deixar tostar. Juntar o frango até ele ficar douradinho e juntar o vinho. Deixar cozinhar o frango até o vinho evaporar (o frango vai ficar muito macio e saboroso!). Retificar o tempero. Juntar este preparado ao repolho já cozinhado e envolver tudo.

Molho Bechamel:

Num tacho colocar o leite, manteiga, sal, pimenta, noz moscada e a couve flor e deixar cozinhar por 15 minutos. Processar com a varinha mágica (mixer ou liquidificador). 

Verter este molho sobre a mistura de repolho com o frango, envolver com a colher de pau e verter num tabuleiro. (Usei um de silicone, não precisei untar e é muito fácil de lavar). Para criar uma crosta polvilhar com farinha de coco e finalizar com raspas de queijo mozzarela. 

Levar ao forno a 180ºC por 20 minutos para gratinar.

* Usei excecionamente leite de vaca nesta receita, para quem tem intolerância à lactose ou alergia à proteina do leite, pode usar um leite vegetal como o de amêndoa por exemplo. 

Mini Tortilhas de Abóbora com Cottage e Salmão Fumado

Massa:

- 5 cubinhos de abóbora cozida e espremida (aproximadamente meia chávena)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
- 1 colher de sobremesa de polvilho doce
- óleo de coco (para untar a frigideira)

Recheio:

- queijo tipo cottage
- tomatinho cereja
- salmão fumado
- folhas de manjericão
- pimenta 

Bater todos os ingredientes até obter uma mistura pastosa homogénea. Com a ajuda de uma colher, espalhar porções de massa na frigideira e dourar dos dois lados.
Servir com queijo tipo cottage, salmão fumado, tomate cereja, manjericão e salpicar com pimenta moída (usei um moinho que já traz uma msitura de várias pimentas e que gosto bastante!). 
Fica uma opção ótima para o pequeno almoço! ;)

Pizza de Couve Flor

Ingredientes:

- couve-flor (2 a 3 pezinhos)

- 2 ovos (ou 1 ovo e 1 clara)

- 1 colher de sopa de queijo tipo ricotta (já fiz sem e também funciona)

- sal, pimenta do reino, orégãos, 1 fio de azeite

Recheio: 

- queijo mozzarella (1 fatia cortada às tirinhas)

- tomate cereja (3-4 cortados ao meio)

- presunto (1 fatia)

- pimento vermelho (3-4 tiras cortadas em cubinhos)

- ananás (1 fatia cortada em pedaços)

- manjericão

Pica-se a couve flor (eu uso um processador, e pico até ficar com o tamanho de grão de arroz) e tempera-se a gosto (eu usei sal, pimenta, orégãos e azeite) e leva-se ao microondas para cozer durante 4 minutos. (Se necessário, mexer e voltar a aquecer mais 1 minuto).

Enquanto isso, prepara-se o recheio, cortando os legumes e os demais ingredientes a gosto. 

Batem-se os ovos e misturam-se à couve flor previamente cozida, envolve-se com uma colher e transfere-se para uma frigideira antiaderente. Logo de seguida colocam-se todos os ingredientes do recheio e salpica-se com manjericão.

Deixa-se cozinhar até todo o ovo estar cozido e o queijo derretido! :)

Rápido, saboroso e muito prático para levar na marmita também!! 

Tarte de Couve Flor recheada com Peixe

Ingredientes:

- 5 ovos

- 1/2 couve flor

- 3 co0lheres de sopa de queijo tipo cottage

- 2 postas de peixe (tipo pescada) ou 1 posta (bacalhau)

- 1 cebola

- 1/4 pimento vermelho

- azeite

- tomilho

- salsa

- sal e pimenta do reino

- caril

Num processador, picar a couve flor, até ela ficar com aspeto granulado. Temperar com sal, azeite e tomilho e levar ao microondas 2+2+1 min mexendo entre cada volta. Reservar.

Numa taça bater os ovos com o queijo, juntar a salsa e o cebolinho picados e temperar com sal, pimenta do reino e caril. Juntar a este preparado a couve-flor e misturar com uma colher.

Numa forma ou tabuleiro untado, colocar metade da mistura de couve flor e por cima rechear com uma camada de peixe cozido desfiado, tiras de pimento vermelho, cebola às meias luas cortadas fininhas e um fio de azeite. Cobrir com a outra metade da mistura de couve flor e levar ao forno durante cerca de 45 min a 180ºC.

Mousse de Abacate e Whey Protein

Ingredientes:

- 1/2 abacate

- 1 scoop whey protein de chocolate

- 1/2 chávena de leite de coco

- 1 colher de chá de cacau

- canela em pó a gosto

Triturar todos os ingredientes com a varinha mágica e se necessário ajustar o leite de coco até obter a consistência cremosa desejada.

O abacate deve estar bem madurinho ;)

Por cima coloquei granola paleo para dar uma crocância ;)

Puré de Couve Flor e Mandioquinha

Ingredientes:

- 1 chávena de couve flor

- 1 chávena de mandioquinha 

- 2 colheres de sopa de leite de coco

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de noz moscada

Cozer a mandioquinha e a couve flor e triturar no processador até reduzir a puré. Juntar o leite de coco e temperar com o sal e a noz moscada e voltar a mexer e fica feito! :)
Para dar uma graça à apresentação, coloquei 2 folhas de hortelã e pimenta rosa ;)

Fica delicioso a acompanhar qualquer prato de carne, como a sugestão que deixo aqui.

Tomate Recehado com shitake, muzzarella de búfala e ovo de codorniz

Ingredientes:

- 4 tomates

- 1 tira de bacon

- 1/2 cebola

- 1/4 pimento vermelho

- cogumelos shitake (usei desidratados)

- 4 bolinhas de muzzarella de búfala (40 g)

- 4 ovos de codorniz

- sal

- pimenta do reino

- gengibre me pó

- pimenta em flocos

- tomilho

- 1 cebolinho

- azeite

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura

- 1 abobrinha (courgette)

- queijo ralado para polvilhar

Demolhar os cogumelos em água por 30 minutos. 

Cortar a extremidade dos tomates e com uma colher, remover o seu recheio e temperar com um fio de azeite, sal e tomilho. 

Num tacho picar a cebola e refogar com o bacon cortado às tirinhas. Juntar o pimento, os cogumelos, a polpa do tomate e temperar a gosto e deixar cozinhar, mexendo sempre. 

Rechear os tomates com este preparado e abrir um ovo de codorniz por cima.

Voltar a colocar a tampinha do tomate e levar ao forno até que fique cozinhado. 

Para o "tagliatelle", bastou cortar a cenoura e a abobrinha longitudinalmente, em tirinhas, com um descascador e saltear numa caçarola com 1 fio de azeite, alho, sal e pimenta.

Por fim, salpicar o prato com cebolinho fresco picado e um pouquinho de queijo ralado.

Salada de Manga, Abacate e Muzzarela de Búfala

Ingredientes (para 2 pratos):

- Folhas de agrião
- 1/2 manga madura
- 1/2 abacate maduro
- 1/2 cebola
- 6 tomatinhos cereja
- 6 bolinhas de muzzarela de búfala (60g)
- 1 mão de camarões congelados
- sumo de 1/2 lima
- 2 nozes
- 1 cebolinho
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de chá de gergelim tostado preto
- sal do himalaia
- pimenta rosa
- óleo de abacate (ou azeite)

Numa taça colocar a manga, o abacate e a muzzarela aos cubinhos, juntar a cebola e a salsa picada e temperar com o sumo da lima, 1 fio de óleo de abacate, o sal e a pimenta rosa. Envolver tudo e reservar.

No prato de servir, dispôr as folhas de agrião previamente lavadas, regar com um fio de óleo de abacate (ou azeite) e 1 pitada de sal. No centro colocar o preparado anterior, acrescentar os camarões cozidos (eu cozi-os 1 min no microondas com 1 pouco de água) e polvilhar com o cebolinho picado e o gergelim.

Mousse de Banana e Iogurte Grego

Ingredientes (2 taças):

- 1 banana madura
- 1 iogurte grego
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de chocolate

Numa frigideira colocar o óleo de coco, a canela, o mel e a banana às rodelas e mexer continuamente até as bananas cozerem e ficarem desfeitas.
Deixar arrefecer, colocar no fundo da taça e cobrir com iogurte grego. Com uma colher, dar uma mexidela sem misturar, apenas para criar o efeito das 2 cores.
Polvilhar com um pouco de raspa de chocolate.

* Quem tiver intolerância à lactose ou à proteina do leite, pode substituir o grego por um preparado de sementes de chia hidratadas por 2o minutos em leite de coco. 

Cheesecake Paleo

Ingredientes: (para 4 unidades)

Crosta:
- 2 colheres de sopa de amêndoa
- 2 colheres de sopa de noz
- 1 colher e sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- 4 tâmaras

Recheio:
- 2 colheres de sopa de ricotta (ou requeijão)
- 1/2 chávena de iogurte natural (ver receita aqui)
- 1 colher de sobremesa de mel
- 1 colher de sobremesa de gelatina em pó (natural)
- 2 colheres de sopa de água
- raspas de limão

Doce de Morango:
- 1/2 chávena de morangos congelados
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sobremesa de mel
- 2 colheres de sopa de água
- 1 pitadinha de sal rosa do himalaia

Para enfeitar:
- amoras
- folhas de hortelã 

Colocar a amêndoa e a noz no processador e triturar grosseiramente. Triturar as tâmaras descaroçadas e juntar ao anterior junto com a canela.

Adicionar o óleo de coco derretido e distribuir pelas forminhas, pressionando com os dedos.

Numa taça, misturar a gelatina na água e juntar a 1/4 do iogurte aquecido 15s no microondas e dissolver bem. Juntar os restantes ingredientes do recheio e misturar bem no processador.

Distribuir pelas forminhas, vertendo o preparado sobre a crosta de frutos secos e levar ao frigorífico para solidificar. Enquanto isso, preparar a compota de morango.

Para a compota, basta colocar os ingredientes numa frigideira e deixar ferver.

À medida que vai apurando, os morangos vão-se desfazendo e o molho tornando-se cada vez mais cremoso.

Agora é só empratar e decorar a gosto ;)

Shut Up!!! ;)

* Quem tiver intolerância à lactose ou à proteína do leite, pode substituir o iogurte e o requeijão por leite de coco ;)

Patê de ervas e Amêndoa

Esta é uma maneira de reaproveitar a amêndoa que sobra depois de fazer o leite de amêndoa. Fica deliciosa, fresca, aromática barrada no pão, a acompanhar pratos de peixe ou mesmo no recheio de wraps ou crepes salgados!

Ingredientes:

- 1 dente de alho

- 1 cebolinho

- 1 raminho de salsa

- 1 raminho de coentros

- 1 chávena de amêndoa picada (que sobra depois depois de fazer o leite de amêndoa)

- sal do himalaia

- pimenta rosa (ou do reino)

- óleo de abacate (ou azeite)

- 1 colher de chá de sementes de girassol (opcional)

Picar o alho com o cebolinho, a salsa e os coentros. 

Juntar a amêndoa, o óleo e os temperos e voltar a picar.

Colocar numa taça e por cima colocar as sementes de girassol e enfeitar com salsinha. Pode guardar-se no frigorífico por 3-4 dias. 

Olhem só que delícia!!

Gelatina Whey

Aqui está uma sugestão para utilizar o soro de leite (Whey), quando fazemos iogurte grego caseiro! Uma gelatina proteica, de alto valor nutritivo e adoçada apenas com fruta :)

Ingredientes:

- 5 folhas de gelatina natural

- 250 ml de soro de leite

- 250 ml de água

- 1 chávena de morangos

- 1/2 banana

Aquecer a água com a gelatina até esta derreter, mexendo sempre.

Num processador, picar os morangos com a banana, juntar o soro de leite e voltar a misturar até ficar uma mistura homogénea.

Juntar esta mistura à gelatina, misturar com uma colher e levar ao frigorífico.

Bolo de Chocolate de Caneca

Ingredientes:

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de farinha de coco

- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa

- 1 colher de chá de farinha de banana verde *

- 1 colher de chá de mel

- 1 colher de chá de cacau em pó

- 1 quadrado de chocolate 70% cacau partido aos pedacinhos

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de óleo de coco

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

- 1 colher de café de vinagre de maçã

- 1 pitada de sal

Juntar todos os ingredientes e verter para uma caneca untada com óleo de coco.

Levar ao microondas por 1'30, desenformar e está pronto!

Opcionalmente, colocar 1 fio de mel e caju triturado por cima (como sugere a fotografia), ou até morangos ou outro topping a gosto ;)

*A farinha de banana verde é ótima para integrar as nossas receitas de pães, bolos e massas; ela além de dar saciedade, devido ao elevado conteúdo em fibra, reduz o índice glicémico dos preparados, ajuda na redução do colesterol e na regulação do trânsito intestinal.

É gulodice...eu sei... mas aqueles pedacinhos de chocolate, ficam derretidos no meio da massa e isso é tão bom...

**Atenção, não fazer isto em casa sem supervisão!! ... Altamente viciante... podendo causar sensação de bem-estar prolongado... Qualquer dúvida ou persistência dos sintomas, é favor consultar mais listas de receitas fantásticas! :D

Costelas de Cordeiro com molho Paleo Barbecue

Ingredientes:

- Costelas de Cordeiro

Molho:

- Sal

- 1 colher de café de Paprica

- 1/2 chávena de polpa de tomate

- 1/2 chávena de água

- 1 colher de sopa de óleo de coco

- 1 colher de sopa de mel

- 2 colheres de sopa de molho de cogumelos em pó (receita aqui)

- 4 cravinhos da índia

- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de chá de alho laminado

- 1 colher de café de pimenta em flocos

Cozer previamente as costelas numa panela apenas com água, durante 15 minutos.

Transferi-las para um tabuleiro forrado com papel de alumínio, colocar o molho por cima e levar ao forno durante 45 minutos, com papel de alumínio a cobrir. Remover o papel de alumínio e deixar tostar por mais 20-25 minutos. 

Molho:

Num tacho colocar todos os ingredientes, deixar levantar fervura mexendo sempre até engrossar. 

Fica delícia acompanhado com farofa, salada de alface e salada vinagrete.  :)

Pudim de Banana Caramelizada e Chia

Ingredientes (para 2 unidades)

- 1 banana madura
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 chávena de leite de coco
- 1,5 colher de sopa de sementes de chia
- 1 colher de sopa de mel
- 6 morangos 
- sumo de 1/2 lima
- 1 colher de sopa de granola (receita aqui) ou frutos secos picados

Numa frigideira colocar o óleo de coco, a canela e a banana esmagada. Mexer e deixar ferver para caramelizar um pouco. Colocar na base da taça.
Hidratar a chia no leite de coco, dissolver o mel e levar ao frigorífico por 20 minutos. Colocar na taça, por cima da banana.
Para a cobertura, colocar os morangos com o sumo de lima numa frigideira e deixar cozer, esmagá-los com garfo e deixar apurar. Juntar um fio de mel e retificar a acidez com leite de coco (eu juntei 1 colher de sopa).
Colocar este doce de morango sobre a camada de chia e finalizar com um toque de granola para dar alguma crocância.

Tortilha de Ricota de Búfala com Creme de Abacate e Caju

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada

- 2 cebolinhos

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 4 tomates cereja

- 2 mandioquinhas cozidas (ou 1/2 batata doce)

- 1/2 chávena de ricota de Búfala

- 4 tiras de pimento vermelho

- 4 ovos

- sal e pimenta do reino

Creme de abacate e caju (opcional)

- 1/2 abacate

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 1/4 chávena de cajus 

- sumo de 1/2 lima

- 1 fio de azeite

- 1 colher de sopa de leite de coco

- sal e pimenta do reino

Para a tortilha:

Numa taça, picar a cebola, o cebolinho e os coentros.

Juntar o tomate, o pimento, o queijo e a mandioquinha cortados aos cubinhos.

Bater os ovos com sal e pimenta do reino e juntar ao preparado anterior e envolver com uma colher.

Untar uma frigideira com óleo de coco e verter o preparado anterior e tapar.

Deixar cozer por completo (cerca de 5 minutos) e está pronta a empratar.

Para o Creme de abacate e Caju:
Colocar todos os ingredientes no processador e picar até obter uma textura cremosa. 

Fica uma sugestão ótima, prática para se levar para um snack ou como refeição, com o creme de abacate e caju, acompanhada de uma salada.

Peito de Frango Spicy com Quiabos e Ovos de Codorniz

Ingredientes:

- 1 peito de frango cortado às tiras

- 4 dentes de alho esmagados com pele

- 2 tiras de bacon

- 6 ovos de codorniz

- cenoura cortada em fitas

- 1/4 pimento vermelho às tirinhas

- 12 quiabos costados a meio longitudinalmente

- 1 mão de amêndoas

- Sal

- Pimenta calabresa

- Canela

- Gengibre

- Açafrão

- 1 fio de mel

- 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Numa frigideira grande, colocar o bacon com o alho e deixar tostar até o bacon ficar crocante e derreter a sua gordura.

Juntar os quiabos, o pimento e o frango e temperar com os condimentos mencionados.

Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.

Por fim juntar a cenoura cortada em fitas, mexer até estar mole. Baixar o lume e abrir os ovinhos de codorniz e desligar quando a clara estiver cozida (branca).