Salada de Manga, Abacate e Muzzarela de Búfala

Ingredientes (para 2 pratos):

- Folhas de agrião
- 1/2 manga madura
- 1/2 abacate maduro
- 1/2 cebola
- 6 tomatinhos cereja
- 6 bolinhas de muzzarela de búfala (60g)
- 1 mão de camarões congelados
- sumo de 1/2 lima
- 2 nozes
- 1 cebolinho
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de chá de gergelim tostado preto
- sal do himalaia
- pimenta rosa
- óleo de abacate (ou azeite)

Numa taça colocar a manga, o abacate e a muzzarela aos cubinhos, juntar a cebola e a salsa picada e temperar com o sumo da lima, 1 fio de óleo de abacate, o sal e a pimenta rosa. Envolver tudo e reservar.

No prato de servir, dispôr as folhas de agrião previamente lavadas, regar com um fio de óleo de abacate (ou azeite) e 1 pitada de sal. No centro colocar o preparado anterior, acrescentar os camarões cozidos (eu cozi-os 1 min no microondas com 1 pouco de água) e polvilhar com o cebolinho picado e o gergelim.

Tortilha de Ricota de Búfala com Creme de Abacate e Caju

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada

- 2 cebolinhos

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 4 tomates cereja

- 2 mandioquinhas cozidas (ou 1/2 batata doce)

- 1/2 chávena de ricota de Búfala

- 4 tiras de pimento vermelho

- 4 ovos

- sal e pimenta do reino

Creme de abacate e caju (opcional)

- 1/2 abacate

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 1/4 chávena de cajus 

- sumo de 1/2 lima

- 1 fio de azeite

- 1 colher de sopa de leite de coco

- sal e pimenta do reino

Para a tortilha:

Numa taça, picar a cebola, o cebolinho e os coentros.

Juntar o tomate, o pimento, o queijo e a mandioquinha cortados aos cubinhos.

Bater os ovos com sal e pimenta do reino e juntar ao preparado anterior e envolver com uma colher.

Untar uma frigideira com óleo de coco e verter o preparado anterior e tapar.

Deixar cozer por completo (cerca de 5 minutos) e está pronta a empratar.

Para o Creme de abacate e Caju:
Colocar todos os ingredientes no processador e picar até obter uma textura cremosa. 

Fica uma sugestão ótima, prática para se levar para um snack ou como refeição, com o creme de abacate e caju, acompanhada de uma salada.

Mousse de Abacate e Cacau

Ingredientes:

- 1 abacate maduro

- 3 bananas maduras

- 1 colher de mel

- 2 colheres de sopa de coco fresco ralado

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 1 colher de chá de canela

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

- Castanha de caju   (para colocar por cima).

Basta colocar todos os ingredientes no processador e triturar até obter um creme. Colocar nas taças individuais e levar ao frigorífico por 1h.