Bolo de Caneca com Cobertura de gelado de Banana e Whey

Ingredientes (para 2 unidades):

Para o bolo:

- 2 ovos

- 3 colheres de sopa de coco ralado

- 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa

- 1 colher de sobremesa de cacau em pó

- 1 colher de sopa de óleo de coco

- 4 tâmaras 

- 1 colher de sobremesa de cereja seca (opcional)

Para o gelado:

- 1 colher de sopa de chia

- 1 chávena de leite de coco

- 1 banana madura congelada

- 1 scoop whey de baunilha

Para o bolo:

Num liquidificador bater os ovos, juntar as tâmaras e triturar. Adicionar o coco ralado, a farinha de amêndoa, o óleo de coco e o cacau e voltar a bater tudo.

Envolver as cerejas com uma colher e distribuir a massa por 2 canecas previamente untadas com óleo de coco.

Levar ao microondas 1'45''.

Desenformar e deixar esfriar.

Para o gelado:

Numa taça colocar o leite de coco com a chia, mexer e levar ao frigorífico por 20 min. (Enquanto isso prepara-se o bolo).

Juntar a banana madura congelada e a whey protein e bater tudo no liquidificador. 

Colocar esta cobertura sobre o bolo e finalizar a gosto. A sugestão é gergelim, caju triturado e cereja seca.

Que delícia...

Tortilha de Ricota de Búfala com Creme de Abacate e Caju

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada

- 2 cebolinhos

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 4 tomates cereja

- 2 mandioquinhas cozidas (ou 1/2 batata doce)

- 1/2 chávena de ricota de Búfala

- 4 tiras de pimento vermelho

- 4 ovos

- sal e pimenta do reino

Creme de abacate e caju (opcional)

- 1/2 abacate

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 1/4 chávena de cajus 

- sumo de 1/2 lima

- 1 fio de azeite

- 1 colher de sopa de leite de coco

- sal e pimenta do reino

Para a tortilha:

Numa taça, picar a cebola, o cebolinho e os coentros.

Juntar o tomate, o pimento, o queijo e a mandioquinha cortados aos cubinhos.

Bater os ovos com sal e pimenta do reino e juntar ao preparado anterior e envolver com uma colher.

Untar uma frigideira com óleo de coco e verter o preparado anterior e tapar.

Deixar cozer por completo (cerca de 5 minutos) e está pronta a empratar.

Para o Creme de abacate e Caju:
Colocar todos os ingredientes no processador e picar até obter uma textura cremosa. 

Fica uma sugestão ótima, prática para se levar para um snack ou como refeição, com o creme de abacate e caju, acompanhada de uma salada.

Crepe Verde com Salmão Fumado e Ricota

Ingredientes:

Massa:

- 1 ovo

- 1 mão cheia de folhas verdes (espinafre, rúcula, agrião..)

- 1 colher de farinha de amêndoa ou de coco

- 1 colher de goma de tapioca (ou polvilho doce)

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de pimenta do reino

- óleo de coco (para untar a frigideira)

Recheio:

- 1 colher de sobremesa de Creme de ricota

- 2 fatias de salmão fumado

- tomate cereja

Colocar o ovo e as folhas verdes no processador e triturar tudo até obter uma mistura homogénea. Temperar com o sal e a pimenta, juntar a farinha, o polvilho e o bicarbonato e misturar com uma colher.

Derreter um pouco de óleo de coco na frigideira, verter a massa e espalhá-la a base da frigideira e  doura-la dos dois lados.

O recheio é a gosto. Fica a sugestão da ricota, tomate cereja, salmão fumado, folhas de manjericão fresco e salpicar com pimenta do reino.

Pão Funcional

E aqui está mais uma sugestão para usar a farinha e o leite de coco caseiros! Este pão é Ma-ra-vi-lho-so!!! Rico em fibras, ómega 3, proteína, baixo teor em carbohidratos, sem glúten..
É o meu pão funcional, ótimo no pequeno almoço ou lanches.

Ingredientes:
- 1 chávena de garinha de coco
- 1/2 chávena de leite de coco
- 2 colheres de sopa de sementes de llinhaça moídas
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 6 ovos
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida (ou óleo de coco)
- 1 colher de chá de sumo de limão ou de vinagre de maçã
- sal fino


Juntei numa taça a farinha de coco*, as sementes de linhaça moídas, o bicarbonato de sódio (ou fermento), o sal fino e misturei. 
Separei os ovos e juntei as gemas, a manteiga derretida, o leite de coco*, o sumo de limão e misturei bem.
Enquanto isso bati na bimby as 6 claras em castelo com uma pitada de sal (5 min vel. 3 1/2) e envolvi-as na massa.
Coloquei numa forma de silicone e levei ao forno a 180ºC durante 35 min. 
No fim, costumo colocar papel de alumímio e ainda deixo dourar mais 10 minutinhos.Depois é só desligar o forno, deixar arrefecer, desenformar e colocar o pão numa grelha para arrefecer por completo 
Este pão deve guardar-se no frigorífico 
Uma variação é em vez de 6 ovos, usar 4 ovos e 1 iogurte natural full fat (iogurte grego). :)*

Manteiga de Amêndoa

Ingredientes:
- 500 g de Amêndoas com a pele

- 1 colher de sopa de óleo de coco

- 1 pitada de sal

- Processador

É tão fácil!! Eu fiz na Bimby, mas pode ser feita em qualquer processador. 
Torrei um pouco as amêndoas no forno (opcional), Depois triturei na bimby e fui abrindo a tampa e empurrando para baixo a amêndoa que ia ficando nas paredes do copo (isto durante uns 8 minutos mais ou menos), até obter a consistência de creme (é a olho mesmo...). 
Por fim uma pitada de sal, o óleo de coco e mais uma mexidela e ficou pronta!!  

Panquecas de Banana, Nozes e Goji

Ingredientes: 
(para 2 panquecas)

- 1 banana madura
- 1 ovo
- 1 colher de café de canela
- 3 colheres de sopa de farinha de coco
- 1 colher de café de fermento (ou bicarbonato de sódio e neste caso, juntar 1 colher de chá de vinagre de maçã ou de sumo de limão)
- nozes e bagas de goji
- óleo de coco para untar a frigideira

Numa taça esmaguei a banana, juntei o ovo, a canela, a farinha de coco, o fermento e misturei bem. 
Juntei as nozes partidas grosseiramente, algumas bagas goji e misturei. 
Aqueci um pouco de óleo de coco numa frigideira e dourei dos 2 lados!

Foi o pequeno almoço de hoje, com manga e uma chávena de café.