Panquecas de Banana, Nozes e Goji

Ingredientes: 
(para 2 panquecas)

- 1 banana madura
- 1 ovo
- 1 colher de café de canela
- 3 colheres de sopa de farinha de coco
- 1 colher de café de fermento (ou bicarbonato de sódio e neste caso, juntar 1 colher de chá de vinagre de maçã ou de sumo de limão)
- nozes e bagas de goji
- óleo de coco para untar a frigideira

Numa taça esmaguei a banana, juntei o ovo, a canela, a farinha de coco, o fermento e misturei bem. 
Juntei as nozes partidas grosseiramente, algumas bagas goji e misturei. 
Aqueci um pouco de óleo de coco numa frigideira e dourei dos 2 lados!

Foi o pequeno almoço de hoje, com manga e uma chávena de café.