Pudim de Banana Caramelizada e Chia

Ingredientes (para 2 unidades)

- 1 banana madura
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 chávena de leite de coco
- 1,5 colher de sopa de sementes de chia
- 1 colher de sopa de mel
- 6 morangos 
- sumo de 1/2 lima
- 1 colher de sopa de granola (receita aqui) ou frutos secos picados

Numa frigideira colocar o óleo de coco, a canela e a banana esmagada. Mexer e deixar ferver para caramelizar um pouco. Colocar na base da taça.
Hidratar a chia no leite de coco, dissolver o mel e levar ao frigorífico por 20 minutos. Colocar na taça, por cima da banana.
Para a cobertura, colocar os morangos com o sumo de lima numa frigideira e deixar cozer, esmagá-los com garfo e deixar apurar. Juntar um fio de mel e retificar a acidez com leite de coco (eu juntei 1 colher de sopa).
Colocar este doce de morango sobre a camada de chia e finalizar com um toque de granola para dar alguma crocância.

Leite e Farinha de Coco

Ingredientes:

- 2 chávenas de coco ralado fresco (de preferência)

- 1 chávena de água

Aquecer a água e verter sobre o coco ralado, e deixar hidratar por cerca de 15 minutos.

Colocar tudo num processador e misturar durante 5 minutos.

Passar a mistura por um coador ou um pano.

Deste filtrado obtém-se o leite de coco. 

O resíduo obtido, bem espremido, coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno a 100ºC por cerca de 1hora, até ficar completamente seco e soltinho.

Transfere-se de novo para o processador bem seco, pulveriza-se e assim se obtém a farinha de coco.