Panquecas Paleo com Cobertura de Iogurte e Chia

Utilizar farinhas que tenham um baixo índice glicémico, na elaboração dos nossos pratos, é uma ótima escolha, pois não vai provocar uma exagerada libertação de insulina pelo nosso organismo (hormona responsável, entre outras coisas, pela acumulação de gordura... ohhh nãaaooooo!!!). Comparando o valor nutricional de várias farinhas, até podemos cair na tentação de optar por aquela que tem menos calorias por 100g de produto. No entanto, a maior parte dessas calorias, vem dos carboidratos, precisamente os que fazem elevar a glicose sanguínea e consequentemente os níveis de insulina!

Nesta receita, a base da panqueca foi feita com farinha de coco! Apesar dela ter um valor energético elevado, cerca de 550 kcal/100g, a maior parte desse valor vem da gordura (o que é ótimo pois não tem impacto algum na glicemia e ainda nos deixa saciados por muito mais tempo!), é rica em fibras e tem ainda um valor proteico cerca de 10 vezes superior ao das demais farinhas, sendo por isso uma boa alternativa nas dietas low carb. ;) A farinha de coco pode ser feita em casa :) (ver receita aqui).

Ingredientes:

Panquecas: (6 unidades)
- 1 banana grande
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de farinha de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de vinagre de maçã

Cobertura:
- 1 iogurte grego
- 5 morangos
- 2 colheres de sopa de sementes de chia
- 1 colher de sopa de coco ralado

Devem começar pela cobertura. Para isso, basta bater o iogurte com os morangos e o coco, juntar as sementes de chia e levar ao frigorífico por cerca de 15 minutos. As sementes de chia vão formar um gel que irá dar uma textura mais cremosa. 

Enquanto isso,  podem preparar as panquecas. 

Colocar no processador os ingredientes da massa e triturar tudo até obter uma massa homogénea.

Derreter um pouco de óleo de coco na frigideira, verter um pouco de massa, espalhá-la pela base da frigideira e dourar dos 2 lados.

Depois podem colocar nozes, morangos cortados aos pedaços e polvilhar com canela :)

Leite e Farinha de Coco

Ingredientes:

- 2 chávenas de coco ralado fresco (de preferência)

- 1 chávena de água

Aquecer a água e verter sobre o coco ralado, e deixar hidratar por cerca de 15 minutos.

Colocar tudo num processador e misturar durante 5 minutos.

Passar a mistura por um coador ou um pano.

Deste filtrado obtém-se o leite de coco. 

O resíduo obtido, bem espremido, coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno a 100ºC por cerca de 1hora, até ficar completamente seco e soltinho.

Transfere-se de novo para o processador bem seco, pulveriza-se e assim se obtém a farinha de coco.

Pão Paleo na frigideira

Ingredientes:

(para um pão)

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de farinha de coco

- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- óleo de coco (para untar a frigideira)

Sugestão de recheio:

- creme de ricota

- salmão fumado

- agrião

- pimenta do reino

Bater o ovo, juntar as farinhas e o sal e mexer. 

Por fim, misturar o bicarbonato de sódio e dourar dos 2 lados numa frigideira pequena untada com óleo de coco.

Pode ser recheado a gosto e dobrar ao meio ou fazer um rolinho e está pronto a comer!!