Tomate Recehado com shitake, muzzarella de búfala e ovo de codorniz

Ingredientes:

- 4 tomates

- 1 tira de bacon

- 1/2 cebola

- 1/4 pimento vermelho

- cogumelos shitake (usei desidratados)

- 4 bolinhas de muzzarella de búfala (40 g)

- 4 ovos de codorniz

- sal

- pimenta do reino

- gengibre me pó

- pimenta em flocos

- tomilho

- 1 cebolinho

- azeite

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura

- 1 abobrinha (courgette)

- queijo ralado para polvilhar

Demolhar os cogumelos em água por 30 minutos. 

Cortar a extremidade dos tomates e com uma colher, remover o seu recheio e temperar com um fio de azeite, sal e tomilho. 

Num tacho picar a cebola e refogar com o bacon cortado às tirinhas. Juntar o pimento, os cogumelos, a polpa do tomate e temperar a gosto e deixar cozinhar, mexendo sempre. 

Rechear os tomates com este preparado e abrir um ovo de codorniz por cima.

Voltar a colocar a tampinha do tomate e levar ao forno até que fique cozinhado. 

Para o "tagliatelle", bastou cortar a cenoura e a abobrinha longitudinalmente, em tirinhas, com um descascador e saltear numa caçarola com 1 fio de azeite, alho, sal e pimenta.

Por fim, salpicar o prato com cebolinho fresco picado e um pouquinho de queijo ralado.

Cupcakes coloridos de Legumes

Ingredientes:

- 2 tiras de bacon

- cogumelos frescos (usei shitake)

- 3 dentes de alho esmagados

- 6 ovos batidos

- cenoura ralada

- pimento vermelho e amarelo

- couve roxa

- courgette

- cebolinho

Cortar o bacon às tiras fininhas, colocá-lo numa frigideira junto com o alho esmagado e deixar fritar um pouco. Juntar os cogumelos frescos igualmente cortados às tiras e deixar cozinhar, até que a água que estes largam se evaporar, mexendo sempre. Reservar.

Numa taça, bater os ovos e adicionar os legumes cortados em pedaços pequeninos e os cogumelos salteados.

Temperar com sal e pimenta e distribuir pelas formas de silicone.

Levar ao forno a 200ºC por cerca de 30 min, até ficarem douradinhos.

Servir regados com molho de cogumelos (receita aqui) e acompanhado com salada de agrião e couve roxa.

Molho de Cogumelos

Ingredientes:

- 2 chávenas de leite de coco (ou na medida da quantidade de molho que se quiser fazer) - receita aqui

- 2 fatias de bacon

- 3 dentes de alho esmagados (com casca)

- 4 cogumelos frescos (shitake ou outra variedade, ou mistura)

- 1 chávena de cogumelos desidratados (eu usei shitake)

- 1 colher de sopa de alho seco laminado

- 2 colher de sopa de pimenta calabresa em flocos

- 1 colher de chá de pimenta preta

- 1 colher de chá de manjericão seco

- 1 colher de chá de tomilho seco

- 1 colher de chá de Sal 

Colocar os elementos sólidos num processador, pulverizar e reservar. Apenas vamos usar 2 colheres de sopa deste condimento para engrossar o nosso molho. O resto pode ser guardado num recipiente hermético, para futuras aplicações! ;)

Cortar o bacon às tiras fininhas, colocá-lo numa frigideira junto com o alho esmagado e deixar fritar um pouco. Juntar os cogumelos frescos igualmente cortados às tiras e deixar cozinhar, até que a água que estes largam se evaporar, mexendo sempre. Reservar.

Numa caçarola, aquecer o leite de coco, junatr 2 colheres de sopa do condimento e a mistura dos cogumelos dom o bacon. Deixar apurar, mexendo sempre até esta mistura engrossar um pouco. Se necessário, juntar mais um pouco do condimento e retificar de sal.

Fica delicioso!! :)