Mousse de Banana e Iogurte Grego

Ingredientes (2 taças):

- 1 banana madura
- 1 iogurte grego
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de chocolate

Numa frigideira colocar o óleo de coco, a canela, o mel e a banana às rodelas e mexer continuamente até as bananas cozerem e ficarem desfeitas.
Deixar arrefecer, colocar no fundo da taça e cobrir com iogurte grego. Com uma colher, dar uma mexidela sem misturar, apenas para criar o efeito das 2 cores.
Polvilhar com um pouco de raspa de chocolate.

* Quem tiver intolerância à lactose ou à proteina do leite, pode substituir o grego por um preparado de sementes de chia hidratadas por 2o minutos em leite de coco. 

Iogurte Natural, Iogurte Grego e Soro de leite (Whey)

Com 1 l de leite integral (eu usei o leite do dia, que não foi desnatado) e 1 iogurte natural (não açucarado), podemos fazer em casa os nossos iogurtes e ainda, se assim entendermos, obter o soro do leite (whey), que podemos usar em batidos, gelados, crepes...

Eu faço na famosa bimby, mas pode ser feito num fervedor com tampa, no fogão.

Basta aquecer o leite, a uma temperatura de 50ºC (4 minutos, TºC 50, Vel 1), misturar o iogurte (15s vel 4), e abafar (eu uso um saco de plástico à volta da bimby e cubro com uma mantinha polar) durante 8 horas (eu faço sempre durante 1 noite).

Desta forma temos iogurte natural (que vai ter uma consistência viscosa) que podemos usar diretamente ou distribuir por potes de vidro e depois, cabe à imaginação e ao gosto de cada um adoçar com fruta cozida, gelatina, doce...etc.

Se quisermos fazer iogurte grego, teremos que fazer o processo de extrair o soro de leite (whey). O soro de leite é o resíduo que se forma após a fermentação, rico em proteínas de elevado valor biológico e para o obter, basta colocar o iogurte num filtro (eu uso aqueles de pano para o café) e esperar que escorra o precioso líquido amarelado (demora umas largas horas). Esse soro deve ser guardado no frigorífico. 

O iogurte, que fica no filtro, adquire assim a consistência cremosa, típica dos iogurtes gregos :)

Panquecas de Banana e Noz

Ingredientes:
(para 4 panquecas)
- 3 ovos
- 1 banana
- 3 nozes aos pedaços
- 2 colheres de sopa de goma de tapioca
- essência de baunilha
- canela em pó
- óleo de coco (para untar a frigideira)

No liquidificador juntar os ovos e a banana e misturar. Transferir para uma taça, juntar os restantes ingredientes e mexer.
Derreter um pouco de óleo de coco numa frigideira anti-aderente e verter um pouco de massa e espalhar pela base da frigideira. 
Dourar dos dois lados.
Rechear a gosto. Neste caso, o topping escolhido foi iogurte grego, morangos, canela e carambola.