Tortilha de Ricota de Búfala com Creme de Abacate e Caju

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada

- 2 cebolinhos

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 4 tomates cereja

- 2 mandioquinhas cozidas (ou 1/2 batata doce)

- 1/2 chávena de ricota de Búfala

- 4 tiras de pimento vermelho

- 4 ovos

- sal e pimenta do reino

Creme de abacate e caju (opcional)

- 1/2 abacate

- 1/2 ramo de coentros frescos

- 1/4 chávena de cajus 

- sumo de 1/2 lima

- 1 fio de azeite

- 1 colher de sopa de leite de coco

- sal e pimenta do reino

Para a tortilha:

Numa taça, picar a cebola, o cebolinho e os coentros.

Juntar o tomate, o pimento, o queijo e a mandioquinha cortados aos cubinhos.

Bater os ovos com sal e pimenta do reino e juntar ao preparado anterior e envolver com uma colher.

Untar uma frigideira com óleo de coco e verter o preparado anterior e tapar.

Deixar cozer por completo (cerca de 5 minutos) e está pronta a empratar.

Para o Creme de abacate e Caju:
Colocar todos os ingredientes no processador e picar até obter uma textura cremosa. 

Fica uma sugestão ótima, prática para se levar para um snack ou como refeição, com o creme de abacate e caju, acompanhada de uma salada.