Cupcakes coloridos de Legumes

Ingredientes:

- 2 tiras de bacon

- cogumelos frescos (usei shitake)

- 3 dentes de alho esmagados

- 6 ovos batidos

- cenoura ralada

- pimento vermelho e amarelo

- couve roxa

- courgette

- cebolinho

Cortar o bacon às tiras fininhas, colocá-lo numa frigideira junto com o alho esmagado e deixar fritar um pouco. Juntar os cogumelos frescos igualmente cortados às tiras e deixar cozinhar, até que a água que estes largam se evaporar, mexendo sempre. Reservar.

Numa taça, bater os ovos e adicionar os legumes cortados em pedaços pequeninos e os cogumelos salteados.

Temperar com sal e pimenta e distribuir pelas formas de silicone.

Levar ao forno a 200ºC por cerca de 30 min, até ficarem douradinhos.

Servir regados com molho de cogumelos (receita aqui) e acompanhado com salada de agrião e couve roxa.

Molho de Cogumelos

Ingredientes:

- 2 chávenas de leite de coco (ou na medida da quantidade de molho que se quiser fazer) - receita aqui

- 2 fatias de bacon

- 3 dentes de alho esmagados (com casca)

- 4 cogumelos frescos (shitake ou outra variedade, ou mistura)

- 1 chávena de cogumelos desidratados (eu usei shitake)

- 1 colher de sopa de alho seco laminado

- 2 colher de sopa de pimenta calabresa em flocos

- 1 colher de chá de pimenta preta

- 1 colher de chá de manjericão seco

- 1 colher de chá de tomilho seco

- 1 colher de chá de Sal 

Colocar os elementos sólidos num processador, pulverizar e reservar. Apenas vamos usar 2 colheres de sopa deste condimento para engrossar o nosso molho. O resto pode ser guardado num recipiente hermético, para futuras aplicações! ;)

Cortar o bacon às tiras fininhas, colocá-lo numa frigideira junto com o alho esmagado e deixar fritar um pouco. Juntar os cogumelos frescos igualmente cortados às tiras e deixar cozinhar, até que a água que estes largam se evaporar, mexendo sempre. Reservar.

Numa caçarola, aquecer o leite de coco, junatr 2 colheres de sopa do condimento e a mistura dos cogumelos dom o bacon. Deixar apurar, mexendo sempre até esta mistura engrossar um pouco. Se necessário, juntar mais um pouco do condimento e retificar de sal.

Fica delicioso!! :)

Crepe Verde com Salmão Fumado e Ricota

Ingredientes:

Massa:

- 1 ovo

- 1 mão cheia de folhas verdes (espinafre, rúcula, agrião..)

- 1 colher de farinha de amêndoa ou de coco

- 1 colher de goma de tapioca (ou polvilho doce)

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de pimenta do reino

- óleo de coco (para untar a frigideira)

Recheio:

- 1 colher de sobremesa de Creme de ricota

- 2 fatias de salmão fumado

- tomate cereja

Colocar o ovo e as folhas verdes no processador e triturar tudo até obter uma mistura homogénea. Temperar com o sal e a pimenta, juntar a farinha, o polvilho e o bicarbonato e misturar com uma colher.

Derreter um pouco de óleo de coco na frigideira, verter a massa e espalhá-la a base da frigideira e  doura-la dos dois lados.

O recheio é a gosto. Fica a sugestão da ricota, tomate cereja, salmão fumado, folhas de manjericão fresco e salpicar com pimenta do reino.

Leite e Farinha de Coco

Ingredientes:

- 2 chávenas de coco ralado fresco (de preferência)

- 1 chávena de água

Aquecer a água e verter sobre o coco ralado, e deixar hidratar por cerca de 15 minutos.

Colocar tudo num processador e misturar durante 5 minutos.

Passar a mistura por um coador ou um pano.

Deste filtrado obtém-se o leite de coco. 

O resíduo obtido, bem espremido, coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno a 100ºC por cerca de 1hora, até ficar completamente seco e soltinho.

Transfere-se de novo para o processador bem seco, pulveriza-se e assim se obtém a farinha de coco.

Pão Paleo na frigideira

Ingredientes:

(para um pão)

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de farinha de coco

- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- óleo de coco (para untar a frigideira)

Sugestão de recheio:

- creme de ricota

- salmão fumado

- agrião

- pimenta do reino

Bater o ovo, juntar as farinhas e o sal e mexer. 

Por fim, misturar o bicarbonato de sódio e dourar dos 2 lados numa frigideira pequena untada com óleo de coco.

Pode ser recheado a gosto e dobrar ao meio ou fazer um rolinho e está pronto a comer!!

Panquecas de Banana e Maracujá

A Fibra de Maracujá é a farinha obtida da casca do maracujá. De entre os seus constituintes destaca-se a pectina, um tipo de fibra alimentar responsável pela formação de uma espécie de mucilagem (gel)  no estômago, aumentando assim a sensação de saciedade e dificultando a absorção de gorduras. 

Ela pode ser feita em casa, com a própia casca do maracujá, que deve ser bem lavada, cortada às tirinhas, levada ao forno por cerca de 30 minutos e depois passada por um processador até reduzir a farinha. 

Nos sucos ou misturada nos iogurtes, frutas e sorvetes são alguns exemplos da sua utilização culinária. Eu encontrei esta no supermercado e resolvi experimentar nas panquecas ;)

Já a polpa é conhecida pela suas propiedades calmantes e ansiolíticas (entre outras), daí o maracujá ser popularmente apelidado como a fruta da tranquilidade. Um maracujá à noite antes de deitar pode induzir o relaxamento e ajudar a dormir melhor! 

A flor, essa é a passiflora (flor da paixão!) muito usada em chás e infusões para o mesmo fim.

Então aqui vai a receita das panquecas!

Ingredientes: (para 4 panquecas)

- 3 ovos

- 1 banana

- 1 colher de sopa de fibra de maracujá

- 2 colheres de sopa de goma de tapioca

- 2 colheres de sopa de leite de coco

- 1/2 colher de chá de canela

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de chá de vinagre de maçã

- óleo de coco (para untar a frigideira)

Num processador juntar os ovos, a banana, e o leite de coco e misturar.

Juntar os restantes ingredientes e envolver com a ajuda de uma colher. 

Untar a frigideira com óleo de coco, verter um pouco de massa e espalhar pela base da frigideira e dourar dos dois lados.

O topping pode ser a gosto. Neste caso, escolhi iogurte grego de maracujá, polpa de maracujá, gergelim preto tostado e canela.

Panquecas de Banana e Noz

Ingredientes:
(para 4 panquecas)
- 3 ovos
- 1 banana
- 3 nozes aos pedaços
- 2 colheres de sopa de goma de tapioca
- essência de baunilha
- canela em pó
- óleo de coco (para untar a frigideira)

No liquidificador juntar os ovos e a banana e misturar. Transferir para uma taça, juntar os restantes ingredientes e mexer.
Derreter um pouco de óleo de coco numa frigideira anti-aderente e verter um pouco de massa e espalhar pela base da frigideira. 
Dourar dos dois lados.
Rechear a gosto. Neste caso, o topping escolhido foi iogurte grego, morangos, canela e carambola.