Tomate Recehado com shitake, muzzarella de búfala e ovo de codorniz

Ingredientes:

- 4 tomates

- 1 tira de bacon

- 1/2 cebola

- 1/4 pimento vermelho

- cogumelos shitake (usei desidratados)

- 4 bolinhas de muzzarella de búfala (40 g)

- 4 ovos de codorniz

- sal

- pimenta do reino

- gengibre me pó

- pimenta em flocos

- tomilho

- 1 cebolinho

- azeite

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura

- 1 abobrinha (courgette)

- queijo ralado para polvilhar

Demolhar os cogumelos em água por 30 minutos. 

Cortar a extremidade dos tomates e com uma colher, remover o seu recheio e temperar com um fio de azeite, sal e tomilho. 

Num tacho picar a cebola e refogar com o bacon cortado às tirinhas. Juntar o pimento, os cogumelos, a polpa do tomate e temperar a gosto e deixar cozinhar, mexendo sempre. 

Rechear os tomates com este preparado e abrir um ovo de codorniz por cima.

Voltar a colocar a tampinha do tomate e levar ao forno até que fique cozinhado. 

Para o "tagliatelle", bastou cortar a cenoura e a abobrinha longitudinalmente, em tirinhas, com um descascador e saltear numa caçarola com 1 fio de azeite, alho, sal e pimenta.

Por fim, salpicar o prato com cebolinho fresco picado e um pouquinho de queijo ralado.