Mousse de Banana e Iogurte Grego

Ingredientes (2 taças):

- 1 banana madura
- 1 iogurte grego
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de chocolate

Numa frigideira colocar o óleo de coco, a canela, o mel e a banana às rodelas e mexer continuamente até as bananas cozerem e ficarem desfeitas.
Deixar arrefecer, colocar no fundo da taça e cobrir com iogurte grego. Com uma colher, dar uma mexidela sem misturar, apenas para criar o efeito das 2 cores.
Polvilhar com um pouco de raspa de chocolate.

* Quem tiver intolerância à lactose ou à proteina do leite, pode substituir o grego por um preparado de sementes de chia hidratadas por 2o minutos em leite de coco. 

Cheesecake Paleo

Ingredientes: (para 4 unidades)

Crosta:
- 2 colheres de sopa de amêndoa
- 2 colheres de sopa de noz
- 1 colher e sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- 4 tâmaras

Recheio:
- 2 colheres de sopa de ricotta (ou requeijão)
- 1/2 chávena de iogurte natural (ver receita aqui)
- 1 colher de sobremesa de mel
- 1 colher de sobremesa de gelatina em pó (natural)
- 2 colheres de sopa de água
- raspas de limão

Doce de Morango:
- 1/2 chávena de morangos congelados
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sobremesa de mel
- 2 colheres de sopa de água
- 1 pitadinha de sal rosa do himalaia

Para enfeitar:
- amoras
- folhas de hortelã 

Colocar a amêndoa e a noz no processador e triturar grosseiramente. Triturar as tâmaras descaroçadas e juntar ao anterior junto com a canela.

Adicionar o óleo de coco derretido e distribuir pelas forminhas, pressionando com os dedos.

Numa taça, misturar a gelatina na água e juntar a 1/4 do iogurte aquecido 15s no microondas e dissolver bem. Juntar os restantes ingredientes do recheio e misturar bem no processador.

Distribuir pelas forminhas, vertendo o preparado sobre a crosta de frutos secos e levar ao frigorífico para solidificar. Enquanto isso, preparar a compota de morango.

Para a compota, basta colocar os ingredientes numa frigideira e deixar ferver.

À medida que vai apurando, os morangos vão-se desfazendo e o molho tornando-se cada vez mais cremoso.

Agora é só empratar e decorar a gosto ;)

Shut Up!!! ;)

* Quem tiver intolerância à lactose ou à proteína do leite, pode substituir o iogurte e o requeijão por leite de coco ;)

Sal Rosa do Himalaia

O Sal é o tempero mais básico que existe! Ele influi nos aromas de outros ingredientes, cortando no amargo ou reforçando a doçura. Além disso, aumenta a sensação de densidade dos alimentos, e da sua textura, o que ajuda  para que os alimentos resultem mais atrativos e saborosos! 

No mercado são enormes as variedades de sal que encontramos!

O sal de cozinha, nada mais é do que cloreto de sódio (NaCl), que pode ser iodado ou não. No entanto ele é processado para remover as impurezas e contém antiaglutinantes. 

O sal marinho é mais caro devido ao modo como é extraído, e contém um maior teor em minerais que o sal de cozinha. Ele pode apresentar-se em diferentes cores, precisamente devido ao teor em minerais que apresenta.

O sal Rosa do Himalaia tem essa coloração, devido ao teor em cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. É 100% natural, rico em minerais, promovendo um equilíbrio eletrolítico do nosso corpo, especialmente para quem pratica exercício físico, e que perde muitos sais minerais através do suor!

Também para criar momentos ZEN, desintoxicar e tonificar o corpo, relaxar a mente e despertar os sentidos, ele pode ser usado em banhos de imersão...hummmm!!!

Prefiram sempre um sal não processado, pois vão adicionar além de sabor, saúde e equilíbrio aos vossos pratos! 

* Se bem que o sódio seja muito importante, regulando o equilíbrio ácido-base no nosso organismo, o equilíbrio em água, intervém na contração muscular, na transmissão dos impulsos nervosos, no ritmo cardíaco, o consumo excessivo não traz benefícios! 

** Tenham atenção à quantidade de sódio que ingerem; pois ele está "escondido" em inúmeros alimentos, e cuidado com os substitutos do sal, como o famoso glutamato monossódico, presente em inúmeros alimentos especialmente os processados embalados, estando o seu consumo relacionado a complicações de saúde tais como arritmias cardíacas, cefaleia, fadiga, desorientação, depressão, perda de sensibilidade....Mais uma razão para optar por alimentos frescos, que sabemos a sua proveniência e que não foram adulterados com adição de substâncias altamente nocivas!!

Patê de ervas e Amêndoa

Esta é uma maneira de reaproveitar a amêndoa que sobra depois de fazer o leite de amêndoa. Fica deliciosa, fresca, aromática barrada no pão, a acompanhar pratos de peixe ou mesmo no recheio de wraps ou crepes salgados!

Ingredientes:

- 1 dente de alho

- 1 cebolinho

- 1 raminho de salsa

- 1 raminho de coentros

- 1 chávena de amêndoa picada (que sobra depois depois de fazer o leite de amêndoa)

- sal do himalaia

- pimenta rosa (ou do reino)

- óleo de abacate (ou azeite)

- 1 colher de chá de sementes de girassol (opcional)

Picar o alho com o cebolinho, a salsa e os coentros. 

Juntar a amêndoa, o óleo e os temperos e voltar a picar.

Colocar numa taça e por cima colocar as sementes de girassol e enfeitar com salsinha. Pode guardar-se no frigorífico por 3-4 dias. 

Olhem só que delícia!!

Iogurte Natural, Iogurte Grego e Soro de leite (Whey)

Com 1 l de leite integral (eu usei o leite do dia, que não foi desnatado) e 1 iogurte natural (não açucarado), podemos fazer em casa os nossos iogurtes e ainda, se assim entendermos, obter o soro do leite (whey), que podemos usar em batidos, gelados, crepes...

Eu faço na famosa bimby, mas pode ser feito num fervedor com tampa, no fogão.

Basta aquecer o leite, a uma temperatura de 50ºC (4 minutos, TºC 50, Vel 1), misturar o iogurte (15s vel 4), e abafar (eu uso um saco de plástico à volta da bimby e cubro com uma mantinha polar) durante 8 horas (eu faço sempre durante 1 noite).

Desta forma temos iogurte natural (que vai ter uma consistência viscosa) que podemos usar diretamente ou distribuir por potes de vidro e depois, cabe à imaginação e ao gosto de cada um adoçar com fruta cozida, gelatina, doce...etc.

Se quisermos fazer iogurte grego, teremos que fazer o processo de extrair o soro de leite (whey). O soro de leite é o resíduo que se forma após a fermentação, rico em proteínas de elevado valor biológico e para o obter, basta colocar o iogurte num filtro (eu uso aqueles de pano para o café) e esperar que escorra o precioso líquido amarelado (demora umas largas horas). Esse soro deve ser guardado no frigorífico. 

O iogurte, que fica no filtro, adquire assim a consistência cremosa, típica dos iogurtes gregos :)

Gelatina Whey

Aqui está uma sugestão para utilizar o soro de leite (Whey), quando fazemos iogurte grego caseiro! Uma gelatina proteica, de alto valor nutritivo e adoçada apenas com fruta :)

Ingredientes:

- 5 folhas de gelatina natural

- 250 ml de soro de leite

- 250 ml de água

- 1 chávena de morangos

- 1/2 banana

Aquecer a água com a gelatina até esta derreter, mexendo sempre.

Num processador, picar os morangos com a banana, juntar o soro de leite e voltar a misturar até ficar uma mistura homogénea.

Juntar esta mistura à gelatina, misturar com uma colher e levar ao frigorífico.

Panqueca Whey

Ingredientes (para 4 panquecas):

- 1 ovo

- 1/2 banana

- 1 colher de sopa de leite de coco

- 1 colher de sobremesa de farinha de banana verde

- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa

- 1 scoop de whey protein

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

- 1 colher de chá de vinagre de maçã

Bater tudo no processador, untar uma frigideira pequena com óleo de coco e colocar uma pequena porção de massa.

Espalhar a massa por toda a base da frigideira, deixar que apareçam umas bolhinhas à superfície  e, com cuidado, pegar numa extremidade com as mãos e virá-la para dourar do outro lado.

Colocar uma cobertura a gosto. Neste caso foi 1 colher de sopa de iogurte grego caseiro, rodelas de kiwi e morango e um pouco de canela.